Unser Wissensbereich informiert Sie über interessante Themen im Bereich Lebensmittelrecht, Hygiene, Nährwerte und HACCP/Eigenkontrolle.





§4 LMHV Hygieneschulung

Wir bietet jetzt auch die §4 LMHV Hygieneschulung im E-Learning Format an.
 
Diese Schulung ist auf einer eigenen Homepage buchbar. LMHV Hygieneschulung
 
Die Schulung ist vorgeschrieben, wenn Ihr mit leichtverderblichen Lebensmitteln umgeht und über keine Berufsausbildung oder wissenschaftliche Ausbildung in dem Hygienebereich abgeschlossen habt.
 

§4 LMHV Hygieneschulung

§4 LMHV Hygieneschulung

Wir bieten diese Hygieneschulungen mit unterschiedlichen Schwerpunkten an. Als Schwerpunkt kann der Bereich Bäckerei, Fleischerei, Küche oder Gastronomie gewählt werden. Diese Schulungen beinhalten bereits die Wiederholungsbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und schließen jeweils mit einem kurzen Test ab. Die Teilnahmebescheinigung wird nach erfolgreicher Teilnahme direkt als PDF zur Verfügung gestellt.
 
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HACCP Hygieneschulung

 
In jeder unsere Hygieneschulungen wird das Thema HACCP in einem eigenen Kapitel umfassend behandelt. Hier geht es um die HACCP Hygieneschulung!
Ein Video zum Thema HACCP finden Sie in unserer DEMO-Schulung. Demo Hygieneschulung
 

HACCP Hygieneschulung

Im Schwerpunkt wird in dem Kapitel auf das erkennen und Analysieren von kritischen Punkten eingegangen. Als kritischer Punkt kann das Vorhandensein von Salmonellen auf Geflügelfleisch genannt werden. Durch vorgeschriebene Garzeiten und Kerntemperaturen können die Bakterien sicher abgetötet werden. Dieses Verfahren ist regelmäßig zu überprüfen.
 
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Jährliche Hygieneschulung

Die gesetzlich vorgeschriebene Hygieneschulung für Lebensmittelbetriebe ist jährlich zu wiederholen.
 

Jährliche Hygieneschulung

Gesetzlich ist diese Jährlich Hygieneschulung nach VO (EG) 852/2004 vorgeschrieben. Dabei wird nicht konkreter darauf eingegangen, welche Inhalte die Schulung haben soll.
Die Inhalte der Jährlichen Hygieneschulung können somit variieren. So ist die Personalhygiene, der Umgang mit Lebensmitteln, die vorgeschriebenen Temperaturen für unterschiedliche Lebensmitteln und der Umgang mit Reinigungsmitteln wesentliche Inhalte, die bei keiner Schulung fehlen sollten.
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Online Hygieneschulung

 
Wir bieten Ihnen sehr anschauliche Online Hygieneschulungen für unterschiedliche Bereiche in der Lebensmittelbranche an.

Online Hygieneschulung

Online Hygieneschulung


 
Die Hygieneschulung ist dabei so konzipiert, dass animierte Videos die Inhalte bestmöglich vermitteln.
Diese Online Hygieneschulung können zeitlich und räumlich frei durchgeführt werden. Probieren Sie es doch gleich aus.
 
Hygieneschulungen sind nach unterschiedlichen gesetzlichen Vorgaben jährlich vorgeschrieben. Um den Mitarbeitern eine höchstmögliche Flexibilität bei der Durchführung der Schulungen zu ermöglichen bieten wir unsere Hygieneschulungen als Online Hygieneschulungen an.
 
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Hygieneschulung mit Spaß

Der Gesetzgeber fordert von Betrieben die mit Lebensmitteln umgehen, dass deren Betriebsangestellten in regelmäßigen Abständen zum Thema Hygiene geschult werden.
Die Europäische Grundlage für die Hygieneschulung ist in der VO (EG) 852/2004 Anhang II, Kapitel VIII geregelt.
Zitat aus VO (EG) 852/2004 Anhang II, Kapitel VIII: „Lebensmittelunternehmer haben zu gewährleisten, dass:

1.
Betriebsangestellte, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer
Tätigkeit überwacht und in Fragen der Lebensmittelhygiene unterwiesen
und /oder geschult werden …“
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Gastronomie Hygieneschulung

gastronomie Hygieneschulung

E-Learning Gastronomie-Hygieneschulung
 
Ab jetzt bietet hygieneschulung24.de auch eine auf die Gastronomie und Hotellerie zugeschnittene Hygieneschulung an. Spezielle Themen in dieser Schulung sind: Schankanlagenhygiene, Hygiene in der Küche, Vermehrung von Bakterien und wann/wie wasche ich meine Hände.
 
Die Gastronomiehygieneschulung ist nach der DIN jährlich vorgesehen und orientiert sich an der nationalen Gesetzgebung.
 
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Allergen-Schulung

Allergene SchulungDas Internet-Tool “Allergen-Schulung” ermöglicht es den Teilnehmern, einen Online-Kurs mit mehreren Lektionen zu absolvieren. Die Kapitel sind einfach verständlich und vermitteln zunächst allgemeines Basiswissen zu Allergien und den rechtlichen Hintergründen der Allergenkennzeichnung. Anschließend können dann branchenbezogene Inhalte zu Einkauf, Herstellung und Verkauf ausgewählt werden. Die Lerninhalte der einzelnen Module kann man als (einfach geschriebenen) Text in Ruhe durcharbeiten. Pro Lektion werden ungefähr 10 Minuten benötigt.
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Allergenkennzeichnung Lebensmittel

Die Allergenkennzeichnung ist nun bereits seit einiger Zeit bei Fertigpackungen, loser Abgabe, dem Online-Handel sowie jeder anderen Abgabe von Lebensmitteln Pflicht.
 
Doch wie sind die Allergene zu kennzeichnen?
 
Bei Fertigpackungen und im Online-Handel sind die Allergenen Stoffe im Zutatenverzeichnis hervor zu heben. Das kann zum einen durch Unterstreichen aber auch durch eine andere Markierung erfolgen.
Bei der losen Abgabe hat der Unternehmer noch andere Möglichkeiten die enthaltenen Allergene dem Verbraucher kenntlich zu machen. Zum einen besteht die Möglichkeit, dass die Kennzeichnung über Fußnoten sichergestellt wird. Hierbei wird auf eine andere Stelle verwiesen, wo der Buchstabe oder die Zahl dann aufgeschlüsselt wird. Diese Handhabung erfolgt bereits häufig beim Kennzeichnen von Zusatzstoffklassen.
 
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Die Nährwertkennzeichnung bei loser Ware

Nährwerte Wörtspiel

Gastautor: Herr Prof. Dr. Martin Holle
 
Mit dem Inkrafttreten der EU Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) wird die Angabe von Nährwerten auf fertig vorverpackten Lebensmitteln zum 13. Dezember 2016 verbindlich. Für lose Ware wie dem Gast zum sofortigen Verzehr servierte Speisen in der Gastronomie oder das über die Ladentheke an den Kunden abgegebene Stück Fleisch besteht dagegen weiterhin keine Pflicht zur Nährwertkennzeichnung. Aber auch ohne eine solche gesetzliche Verpflichtung kann es erforderlich sein, die Nährwerte des handwerklich hergestellten oder in der Küche zubereiteten Lebensmittels zu ermitteln und an den Verbraucher zu kommunizieren. So ist die Nährwertinformation zum Beispiel bei der Belieferung von Krankenhäusern, Alters- und Pflegeheimen von großem Belang, da hier häufig besondere Ernährungsbedürfnisse der Patienten und Bewohner bestehen. Aber auch in der Gastronomie allgemein nimmt das Informationsbedürfnis der Gäste zu.

 
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Rückstellproben

Haccp-Listen

Rückstellproben (DIN 10526)
 
 
In vielen Gastronomiebetrieben, Kitas, Hotels, Gemeinschaftsverpflegungen und Seniorenresidenzen werden Rückstellproben entnommen, doch wie sinnvoll sind solche Rückstellproben und sind diese überhaupt gefordert?
 
 
Durch Rückstellproben kann sich der Betreiber des Lebensmittelbetriebes im Falle einer Erkrankung gut absichern und Rückschlüsse ziehen, ob die Lebensmittelerkrankung durch seine Produkte ausgelöst wurde. Daher ist die grundsätzliche Entnahme von Rückstellproben erstmal sinnvoll.
Gesetzlich wird eine Rückstellprobe nur für einige wenige Produkte in speziellen Betrieben gefordert. Nach §20a Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung ist eine Rückstellprobe bei roheihaltigen Lebensmitteln in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung zu entnehmen, wenn Personen verpflegt werden, die aufgrund ihres Alters für Erkrankungen besonders anfällig sind. Zwei Beispiele sind hier Kinder und Senioren.
 
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